Das dickflüssige Kochwasser (nicht das Einweichwasser!) von Kichererbsen sowie anderen Hülsenfrüchte heißt Aquafaba und lässt sich wie Eischnee aufschlagen. Mit dieser Flüssigkeit kann man wirklich zaubern… Hier mein Rezept für das, was im Schwäbischen Schneebergle sind und andernorts Baisers oder Meringues:
Zutaten:
* 1 Glas oder 1 Dose Kichererbsen mit etwa 125 bis 130 ml Flüssigkeit
* 200g Rübenzucker
* 1 TL Zitronensaft
* etwas abgeriebene Vanilleschote
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Kichererbsen abgießen, dabei Flüssigkeit auffangen. Diese mit einem Handrührgerät 2 Minuten lang kräftig aufschlagen.
- Dann löffelweise den Zucker zugeben, bis die Masse dick ist, glänzt und feste Spitzen bildet, das dauert etwa 5-10 Minuten. Gegen Ende Zitronensaft und Vanilleabrieb dazugeben.
- Ofen auf 120°C Umluft vorheizen.
- In einen Spritzbeutel füllen (klebt sehr!) und etwa 90 kleine Schneebergle auf die Backbleche spritzen.
- Die Schneebergle ca. 45 Minuten im Ofen backen, bis sie fest sind und sich leicht vom Papier lösen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Guten Appetit!
