Im 19. Jahrhundert war Reis in Dänemark teuer, er musste schließlich importiert werden. Deshalb wurde Risengrød (Rezept hier) ein typisches Weihnachtsdessert. Wenn es den Leuten etwas besser ging, wurde er verfeinert zu Risalamande, also Reis mit Mandeln und Kirschsauce. Dieses Gericht gehört auch heute noch bei den meisten unbedingt zum Weihnachtsmenu. Dabei hat jede Familie ihr ganz eigenes Rezept. Das praktische: Man kann Risalamande schon am Vortag zubereiten und hat so am 24.12. weniger Stress.
Für 4 Portionen brauchst du:
1. Für Risengrød:
- 180g Milchreis (bzw. dänischen Grødris)
- 1 l Haferdrink
- 1 Vanillestange
- 300 ml Wasser
2. Für Risalamande:
- 100g gehackte Mandeln
- 1 ganze Mandel extra
- 3 EL Rübenzucker
- 1 Päckchen „Vegane Schlagcreme leicht & luftig“ z.B. von der Firma Biovegan
- 250 ml kalten Sojadrink
3. Für die Kirschsauce:
- 1 großes Glas entsteinte Süßkirschen
- Maisstärke zum Binden
4. Als Geschenk:
- 1 kleines Marzipanschweinchen
Zubereitung:
Risengrød: Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Schneide die Vanillestange der Länge nach auf und schabe das Mark aus. Füge die Stange, das Mark und den Milchreis dem kochenden Wasser zu. Koche alles ca. 2 Minuten. Füge den Haferdrink zu und lasse das ganze aufkochen. Reduziere dann auf schwache Wärme und koche den Reis je nach Herstellerangaben 40-75 Minuten. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Entferne die Vanillestange und lasse den Brei abkühlen.
Risalamande: Rühre den Risengrød mit den gehakkten Mandeln und dem Zucker zusammen. Verstecke die ganze Mandel im Brei. Fülle den Sojadrink in einen hohen Rührbecher, füge das Schlagcremepulver hinzu und schlage ihn mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe 5 Minuten auf. Hebe die vegane Schlagsahne mit einem Löffel vorsichtig unter die Risalamande. Stelle die Risalamande beiseite.
Kirschsauce: Rühre Maisstärke in kaltem Wasser an. Bringe die Kirschen mit Saft in einem Topf zum Kochen. Rühre die aufgelöste Maisstärke dazu und lasse alles kurz weiterkochen. Risalamande wird mit kalter oder lauwarmer Kirschsauce serviert.
Das Geschenk: Der- oder diejenige, in dessen oder deren Schale sich die ganze Mandel findet, erhält traditionell ein Marzipanschwein als Geschenk. Wenn Kinder dabei sind, achtet die Köchin darauf, dass das jüngste die Mandel in seinem Schälchen findet :-).
