An Sylvester essen wir traditionell Kartoffelsalat mit veganen Wiener Vürstchen. Hier das Rezept meines Mannes:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (gleich groß oder auf etwa gleiche Größe schneiden)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 5 große Gewürzgurken und Gurkenwasser
- Apfelessig
- 2 gehäufte TL Senf ideal: körniger Senf)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Pfeffer
- Salz
- 8-12 vegane Wiener Vürstchen
- etwas Petersilie zum Dekorieren
- Senf für die Vürstchen nach Geschmack
- Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen – bzw. bis sie
„normal durch” sind (Messerprobe!). Die
Kartoffeln sollten jedoch noch fest sein – sie
dürfen nicht auseinanderfallen! - Wasser abgießen und den Kochtopf mit den
Kartoffeln mit kaltem Wasser füllen - Kartoffeln danach schälen
- Kartoffeln in grobe Scheiben schneiden und in
eine große Schüssel geben - Zwiebeln würfeln und Gewürzgurken in
Scheiben schneiden - 200 ml Gemüsebrühe zubereiten. Die
Gemüsebrühe teilen in 2 x 100 ml - 2 gehäufte TL Senf unter 100 ml Gemüsebrühe
rühren - Die Zwiebeln und die Gemüsebrühe mit dem
Senf unter die Kartoffeln heben - Pfeffer und Salz aus der Mühle dazu
- Einen ordentlichen Schuss Apfelessig dazu
- Gewürzgurken dazugeben
- Einen Schuss von dem Gurkenwasser und 2 EL von den Gewürzen aus dem
Gurkenglas dazugeben - Sollte die Flüssigkeit in der Schüssel sich stark reduzieren, dann wieder etwas von
der restlichen Gemüsebrühe dazugeben und alles vorsichtig vermischen - Immer mal wieder alles in der Schüssel „umheben“ von unten nach oben
- Mindestens 3h (eher 6h) alles „ziehen“ lassen
- Zum Schluss die Vürstchen in einem Topf in Wasser erhitzen
- Teller mit Petersilie dekorieren
Guten Appetit!
