Als Vorspeise essen wir am Weihnachtsabend traditionell Salat – und zwar am liebsten magischen Rapunzel. Warum die Frau im Märchen der Brüder Grimm so wild auf diesen Salat war? Nun, er enthält viel Eisen und Folsäure, und das braucht mensch in der Schwangerschaft ganz besonders!
Du benötigst für 2 Personen:
- 100g Rapunzel (manchmal auch Feldsalat genannt)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 6 Cherrytomaten (falls nicht erhätlich: andere Tomaten entsprechend kleinschneiden)
- eine Handvoll Walnusskerne (am besten geviertelt)
- 1 EL Balsamico- oder Rotweinessig
- 1 TL mittelscharfen Senf
- 9 EL Walnuss- oder zur Not Rapsöl
- Saft 1/2 Zitrone
- Salz
- schwarzen Pfeffer
- 1 Prise Rübenzucker
Rapunzel waschen, putzen und trockenschleudern. Zwiebel fein würfeln. Cherrytomaten waschen, halbieren und den Stengelansatz entfernen. Walnüssel vierteln.
Dressing: Essig, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mit den Zwiebeln mischen.
In einer Schüssel oder Schale Rapunzel mit dem Dressing mischen und mit den Tomaten und Walnüssen dekorieren.
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